日前，北京市出台了高校学生食堂成本核算最新指导标准，以规范高校学生食堂成本管理,稳定饭菜价格。指导标准规定，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10%至15%。指导标准还对菜品设置了价格上限，低档菜需占20%，单价不超1.5元；中档菜占50%，单价不超4元；基本伙菜品价格最高不得超过6元。高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行此指导标准。
据了解，指导标准除限价外，还规定了每份菜的成品重量。其中，无汁无汤的菜为5两至5.5两每份；带汁的菜为5.5两至6两每份；带汤的菜为6两至7两每份。指导标准要求，同一学校各食堂之间要做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，并保持较长时期质、价、量稳定。
指导标准指出，高校学生食堂要以学生为服务主体，具有公益性。为降低高校食堂运行成本，北京市已规定高校学生食堂不仅享有国家及地方政府的免税政策，同时在基建、房屋租赁、设备配置、水电气价格等方面也享受优惠。
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